O marzipan de Lübeck é uma iguaria feita de amêndoas e açúcar: um sabor inesquecível e que carrega em seu DNA um pouco da história e tradição da região — que é das mais interessantes da Alemanha.
Quando escrevi sobre as principais atrações de Lübeck já contei sobre a sua condição como cidade da Liga Hanseática e mencionei que o melhor marzipan é o produzido lá.
Agora vou explicar melhor sobre o assunto. Continue lendo!
O Marzipan de Lübeck, a guloseima da cidade
O marzipan fabricado em Lübeck distingue-se por seguir rigidamente as diretrizes da RAL — o instituto alemão de controle de qualidade — o qual define que o Lübeck Marzipan não pode conter mais de 30% de açúcar e o Lübeck Fine Marzipan apenas 10%.
Existem até fabricantes que produzem o Lübeck Fine Marzipan com 100% de pasta de amêndoas, adoçado com produtos tolerados por diabéticos.
É, portanto, um doce caro e seu sabor é bastante diferente de outros marzipans encontrados pelo mundo e aqui no Brasil que abusam do uso de essências para compensar a falta de amêndoas.
Em uma visita a Lübeck é imperdível conhecer a Confeitaria Niederegger, a mais tradicional da cidade e fundada em 1806. A marca é encontrada em outras cidades do Norte da Alemanha e pelos melhores mercados de todo o país — recomendo provar.
Você também irá encontrar a marca nas lojas dos aeroportos do país.
A origem do marzipan da cidade
Existem referências da Idade Média sobre o consumo do “maçapão” no Oriente e em países mediterrâneos.
Já era um produto feito a partir de uma pasta de amêndoas moídas, açúcar e claras de ovos.
Naquela época, a dificuldade de adquirir amêndoas obrigava os produtores a usarem maiores proporções de açúcar na pasta, a qual chegava atingir 90% da massa. E deixava o maçapão doce demais.
A condição de Lübeck como capital da Liga Hanseática e centro de trocas comerciais, facilitava a aquisição de amêndoas a preços razoáveis, permitindo fabricar produtos de alta qualidade, com baixas proporções de açúcar.
Foi assim que nasceu a receita repetida até os dias de hoje. E uma delícia que é um motivo a mais para você conhecer a cidade — Patrimônio Cultural da Humanidade, famosa por sua tradição marítima e reconhecida pela beleza de suas construções.
Confira os seguintes posts para saber mais:
- Lübeck: uma cidade medieval, hanseática das Sete Torres e do Marzipan;
- Viagem a Lübeck e a lenda do diabo na Igreja;
- Travemünde: a St. Tropez da Alemanha, à beira do Mar Báltico;
- Conheça Lübeck, a cidade natal de Thomas Mann.
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