O marzipan de Lübeck é uma iguaria feita de amêndoas e açúcar, oferecendo um sabor inesquecível que carrega em seu DNA um pouco da história e tradição da região — uma das mais fascinantes da Alemanha.
Quando escrevi sobre as principais atrações de Lübeck, mencionei sua importância como cidade da Liga Hanseática e destaquei que o melhor marzipan é o produzido lá. Agora, vamos explorar mais sobre esse assunto. Continue lendo!
O Marzipan de Lübeck: A Guloseima da Cidade
O marzipan fabricado em Lübeck distingue-se por seguir rigorosamente as diretrizes da RAL, o instituto alemão de controle de qualidade. Essas diretrizes estabelecem que o Lübeck Marzipan não pode conter mais de 30% de açúcar, enquanto o Lübeck Fine Marzipan deve conter apenas 10%.
Existem até fabricantes que produzem o Lübeck Fine Marzipan com 100% de pasta de amêndoas, adoçado com produtos adequados para diabéticos.
Esse doce é, portanto, mais caro, e seu sabor é bastante distinto de outros marzipans encontrados pelo mundo, incluindo aqui no Brasil, que frequentemente abusam do uso de essências para compensar a falta de amêndoas.
Durante uma visita a Lübeck, é imperdível conhecer a Confeitaria Niederegger, a mais tradicional da cidade, fundada em 1806. A marca é encontrada em outras cidades do norte da Alemanha e nos melhores mercados de todo o país — definitivamente recomendo experimentar.
Você também pode encontrar os produtos da Niederegger nas lojas dos aeroportos do país.
A Origem do Marzipan de Lübeck
Referências da Idade Média indicam o consumo do “maçapão” no Oriente e em países mediterrâneos. Naquela época, já era um produto feito a partir de uma pasta de amêndoas moídas, açúcar e claras de ovos.
Devido à dificuldade de adquirir amêndoas, os produtores precisavam usar maiores proporções de açúcar na massa, que muitas vezes chegava a 90%, resultando em um maçapão excessivamente doce.
A condição de Lübeck como capital da Liga Hanseática e centro de trocas comerciais facilitava a aquisição de amêndoas a preços razoáveis, permitindo a fabricação de produtos de alta qualidade, com baixas proporções de açúcar.
Foi assim que nasceu a receita repetida até os dias de hoje. E uma delícia que é um motivo a mais para você conhecer a cidade — Patrimônio Cultural da Humanidade, famosa por sua tradição marítima e reconhecida pela beleza de suas construções.
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